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昨天，記者從揚子江集團了解到，揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司與江南大學(xué)合作的揚州蟹粉獅子頭品質(zhì)功能提升關(guān)鍵技術(shù)研究項目，順利通過國家重點實驗室專項評審，成功立項。

據(jù)悉，該項目已進行了近5年的前期研究，主要針對蟹粉獅子頭除腥、大閘蟹加工副產(chǎn)物利用率較低等實際難題而開展系統(tǒng)性、整體性攻關(guān)。揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司總經(jīng)理楊朝暉透露，下一步，項目將通過復(fù)合生物酶協(xié)同高效物理場、納微米粉碎、電子鼻等新科技，開發(fā)蟹粉獅子頭脫腥新技術(shù)，在降低產(chǎn)品腥味的同時控制產(chǎn)品品質(zhì)劣變;采用球磨萃取酶解技術(shù)，探究不同球磨時間對于大閘蟹下腳料粉末粒徑、風(fēng)味、營養(yǎng)成分及抗氧化性的影響，開發(fā)高鈣易消化、抗氧化的獅子頭系列產(chǎn)品，并力促規(guī)模量產(chǎn)。

揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司品控研發(fā)部部長汪海祥告訴記者，在食品行業(yè)，現(xiàn)有針對水產(chǎn)品的抗氧化劑以合成添加劑為主，該項目對螃蟹殼的綜合利用進行研究，利用螃蟹殼高鈣、抗氧化的特性，讓淮揚名菜獅子頭更好吃更健康。“我們將緊緊依托江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)研究國家重點實驗室，校企共同攻關(guān)，進行實驗和研究應(yīng)用，為揚州‘世界美食之都’建設(shè)作出新貢獻。”(通訊員 揚子江 記者 屠明娟)

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